W październiku mury krakowskiego Uniwersytetu Rolniczego wypełnią się zapachem fermentujących winogron i rzemieślniczych destylatów. Wydział Technologii Żywności otwiera swoje sale dla osób, które chcą dogłębnie poznać tajniki produkcji wina, tradycyjnych miodów pitnych oraz mocniejszych alkoholi. To propozycja studiów podyplomowych dla osób wiążących przyszłość z tą branżą, szukających sprawdzonej wiedzy i praktycznego fachu.
Kiedy myślisz o produkcji alkoholu, pewnie wyobrażasz sobie raczej dębowe beczki i miedziane alembiki niż typowe uniwersyteckie aule. Program przygotowany przez URK łączy oba te środowiska, stawiając na pragmatyzm. Zajęcia nie opierają się tutaj wyłącznie na akademickiej teorii, którą można po prostu wyczytać z podręczników.
Uczelnia zaprosiła do współpracy ekspertów, którzy na co dzień funkcjonują w branży winiarskiej i gorzelniczej. Oznacza to, że studenci czerpią wiedzę od ludzi zajmujących się realną produkcją, projektowaniem zakładów i wprowadzaniem gotowych trunków na rynek.
Pierwsza z propozycji to kierunek skupiony wokół szeroko pojętej enologii. Pełna nazwa tej ścieżki brzmi „Dyplomowany Enolog – technologia winiarska i miodosytnicza”. Jak sama nazwa wskazuje, słuchacze zagłębiają się tu w procesy powstawania win oraz chętnie wybieranych w Polsce miodów pitnych.
Głównym założeniem jest przekazanie bardzo konkretnych kompetencji z zakresu technologii żywności. Dodatkowo uczestnicy poznają podstawy uprawy wybranych owoców. Bez odpowiedniego surowca trudno przecież myśleć o rozpoczęciu jakiejkolwiek działalności w tym fachu.
Wykłady oraz ćwiczenia praktyczne prowadzą wspólnie uniwersyteccy wykładowcy oraz zewnętrzni specjaliści. Cały materiał podzielono na konkretne bloki tematyczne, aby ułatwić studentom przyswajanie technicznych aspektów prowadzenia własnej winiarni.
Słuchacze tego kierunku będą podczas zjazdów realizować między innymi takie przedmioty:
biologia i uprawa roślin winiarskich,
technologia produkcji wina,
mikrobiologia i biochemia wina.
Dzięki takiemu ułożeniu programu uczestnicy zdobywają wiedzę krok po kroku. Przechodzą od samej rośliny na polu, aż po zaawansowane procesy biochemiczne zachodzące w butelce.
Wiedza o tym, jak fermentuje moszcz, to w branży alkoholowej dopiero połowa sukcesu. Trzeba jeszcze potrafić obiektywnie ocenić efekt końcowy swojej pracy. Z tego powodu w programie nie mogło zabraknąć analizy sensorycznej, która naturalnie łączy się z elementami degustacji.
Oprócz trenowania kubków smakowych, studenci muszą też opanować twarde zasady biznesu. W trakcie zajęć omawiane są skomplikowane uwarunkowania prawne oraz marketing w winiarstwie. Prowadzący przybliżają również procesy inwestycyjne, techniczne zasady projektowania winiarni i kluczową dla konsumentów kontrolę jakości.
Dla tych, którym zdecydowanie nie po drodze z winogronami, Uniwersytet Rolniczy przygotował drugą, równie konkretną opcję. To studia podyplomowe pod nazwą „Dyplomowany Gorzelnik – rzemieślnicza technologia gorzelnicza”. W tym przypadku w centrum uwagi znajdują się przede wszystkim wyroby spirytusowe.
Słuchacze zdobywają kompetencje z technologii żywności, ściśle koncentrując się na specyfice branży gorzelniczej. Fundamentalnym elementem tego kształcenia jest również wiedza na temat prawidłowego przetwarzania surowców rolnych, bez których nie ma mowy o wyprodukowaniu dobrego jakościowo alkoholu.
Podobnie jak na ścieżce winiarskiej, tutaj również kadrę tworzą rynkowi specjaliści z dziedziny gorzelnictwa oraz pracownicy naukowi krakowskiej uczelni. Harmonogram zajęć został od podstaw skrojony pod specyfikę mocnych alkoholi.
Studenci na kierunku gorzelniczym będą zgłębiać tajniki:
technologii produkcji spirytusu,
technologii produkcji wódek,
mikrobiologii i biochemii w gorzelnictwie.
Taka dawka wiedzy pozwala w pełni zrozumieć procesy fizykochemiczne, które docelowo odpowiadają za jakość, przejrzystość i profil aromatyczny rzemieślniczych destylatów.
Gorzelnik, dokładnie tak samo jak enolog, musi doskonale wiedzieć, jak smakuje i pachnie produkt pozbawiony wad. Profesjonalna analiza sensoryczna oraz degustacja stanowią więc stały i bardzo ważny punkt w uniwersyteckim planie zajęć.
Samo wyprodukowanie świetnego alkoholu rzadko gwarantuje dziś rynkowy sukces. Dlatego program obejmuje też bloki poświęcone uwarunkowaniom prawnym oraz marketingowi w gorzelnictwie. Słuchacze dowiadują się, jak mądrze zaplanować procesy inwestycyjne, jak zaprojektować bezpieczną i funkcjonalną gorzelnię oraz jak utrzymać rygorystyczną kontrolę jakości.
Październikowa oferta Wydziału Technologii Żywności URK to przemyślana propozycja dla osób zainteresowanych branżą alkoholową. Studia podyplomowe na kierunkach dla enologów i gorzelników stwarzają okazję do zdobycia specjalistycznej wiedzy pod okiem aktywnych zawodowo praktyków. Niezależnie od tego, czy kogoś interesuje praca z winem i miodem pitnym, czy pociąga go rzemieślnicza wódka, oba programy stawiają na konkretne umiejętności technologiczne, ocenę sensoryczną oraz niezbędne w dzisiejszych czasach zaplecze biznesowe.
poleca:
